iniSURABAYA – Cokelat selama ini dikenal sebagai menu pencuci mulut. Tetapi dengan kreativitasnya, Andri Aryono, Chef Eksekutif JW Marriott Surabaya berhasil meracik cokelat ini menjadi menu makan malam yang unik dan sekaligus menunjukkan bahwa cokelat lebih dari sekadar makanan manis.
Chef Andri Aryono mulai kreasinya lewat racikan menu Solled Scallop, Coconut & Cashew Cacao Nibs. Kerang Atlantik ini disajikan direndam dan dibakar dengan saus edamame vinaigrette dan campuran kelapa berasap dan biji kakao mete.
“Sajian gabungan yang tidak biasa ini menunjukkan kepiawaian Chef Andri untuk teknik kuliner Eropa modern dan menghasilkan rasa baru yang berani,” ujar Rima Sukmawaty Tambunan, Marketing Communication Executive JW Marriott Surabaya.
Rima menambahkan,” Keandalan Chef Andri dalam bidang kuliner yang kuat telah mengilhami dia untuk memastikan bahwa bahan yang digunakan berasal dari sumber-sumber terbaik, yang jelas-jelas dipamerkan di Orange Salad with Sea Salt and Pepper Chocolate.”
Salad yang lembut ini disajikan dengan pasangan klasik mesclun bayi hijau, frisée hijau, citrus foam, dan gletser balsamic dengan jeruk Pacitan. Satu piring menu ini menampilkan keseimbangan cita rasa yang kompleks dengan tambahan garam laut khas Krakakao dan campuran cokelat pedas.
Hidangan ini dipasangkan dengan Lindeman’s Bin 75 Riesling yang meningkatkan kekayaan cokelat pekat manis bersama dengan kesegaran salad jeruk buatan sendiri.
Cream of Chestnut Soup with Ginger Chocolate 52 persen Cocoa disajikan secara tradisional dalam batok kelapa yang dibakar. Para tamu diajak untuk bereksperimen dengan ‘crouton’ jahe cokelat untuk menambah tingkat kemanisan dan kompleksitasnya.
Menu kelima pada menu adalah 70 persen Dark Chocolate Braised Duck Vietnamese Roll. Irisan bebek renyah dilengkapi dengan bawang karamel, apel, jicama dan pembungkus buah ara segar.
Untuk pièce de résistance, Chef Andriakan menyajikan menu andalannya Cinnamon Dark Chocolate Rubbed Grilled BeefTenderloin yang akan membawa tamu ke rasa yang belum pernah mereka dapati sebelumnya yaitu infus filet sapi kelas atas dengan cokelat hitam kayu manisyang sama mengesankannya.
“Keajaiban gastronomi dari sebuah hidangan ini paling baik dinikmati dengan segelas Linden’s Bin 80 CabernetMerlot,” begitu saran Chef Andri. dit
