iniSURABAYA.com – Waroeng Pati terus melakukan eksplorasi menu-menu tradisional. Yang terbaru, rumah makan di area lobi Ibis Budget Hotel HR Muhammad Surabaya ini menawarkan menu ‘Nasi Ayam’.
Nasi Ayam versi Waroeng Pati ini perpaduan antara Nasi Liwet dan Nasi Opor. Untuk racikan Nasi Ayam kreasi juru masak Waroeng Pati, digunakan bahan ayam kampung, tempe, tahu bacem, lodeh, dan rambak.
Prosesnya, nasi putih dimasak dengan
santan plus garam dan sedikit gula. “Agar menimbulkan aroma harum perlu
ditambahkan daun pandan,” kata Chef Ronang Wibawa dari Waroeng Pati.
Saat penyajian, ditambahkan ayam yang sudah disuwir-suwir terlebih dulu. “Biar memudahkan saat dimakan. Apalagi ayam ini tanpa tulang,” imbuhnya.
Chef Ronang lalu memapar komposisi Nasi Ayam ala Waroeng Pati ini. untuk 100 gram nasi putih diimbangi dengan lauk ayam 40 gram, dan sambal bajak sebanyak 10 gram.
Menurut Chef Ronang, untuk telor
dalam seporsi Nasi Ayam cukup seperempat potong. Sedang lodehnya 50 gram.
“Yang beda di Nasi Ayam ini adalah lodehnya bukan nangka muda atau tewel, tetapi pakai manisah. Komposisi ini menimbulkan rasa gurih plus manis,” ungkapnya.
Selain menu Nasi Ayam, tamu Waroeng
Pati juga memilih menu ringan Bubur Sagu Ambon. “Sengaja dipilih sagu Ambon
agar berbeda dengan bubur yang sudah banyak di Surabaya,” ujarnya.
Chef Ronang lalu memapar tips membuat Bubur Sagu Ambon yang disebutnya sangat spesial. “Sagu direndam air selama 4-5 jam. kemudian dimasak seperti membuat bubur kacang ijo, ditambahkan garam dan gula,” urainya.
Saat penyajian, lanjut Chef Ronang, di atas bubur sagu ini ditambahkan potongan nangka. dit
