iniSURABAYA – Nangka buat bahan menu makan utama? Bisa jadi suguhan langka itu hanya ada di Restoran Kemangi Hotel Santika Pandegiling Surabaya.
Chef Ervin Triana, executive chef hotel yang berlokasi di Jl Pandegiling Surabaya ini menggunakan buah nangka matang untuk sajian menu pembuka, makanan utama, dan makanan penutup. Uniknya, masakan dari olahan buah nangka ini tak cuma menggunakan daging buahnya.
Jerami nangka dan biji nangka pun bisa dijadikan bahan makanan yang nikmat. “Nangka ini hampir seperti buah kelapa. Artinya semua bagian bisa dimanfaatkan,” kata Chef Ervin Triana.
Menurut Chef Ervin, selama ini jerami nangka sangat jarang dimanfaatkan. “Bahkan biasanya malah dibuang atau dijadikan pakan ternak. Padahal jerami nangka juga memiliki kandungan nilai gizi dan serat yang cukup tinggi,” tuturnya.
Menu-menu unik yang dihasilkan dari ‘all about jackfruit’ ini adalah Nangka Saus Santan, Nasi Jerami Nangka, Nasi Botok Jerami Nangka, dan Sambal Biji Nangka. “Buah nangka sudah dikenal luas masyarakat. Untuk mendapatkannya pun sangat mudah, sehingga olahan masakan dari bahan buah nangka ini bisa dilakukan siapa pun di rumah,” kata Chef Ervin.
Untuk menghasilkan masakan dengan bahan nangka yang nikmat, Chef Ervin berpesan agar memilih buah nangka yang bagus. “Pilih buah nangka yang besar dan tebal,” tegasnya.
Ditekankan oleh Chef Ervin, pemilihan buah nangka ini berpengaruh pada kualitas rasa masakan. “Buah nangka yang tebal biasanya jeraminya manis,” ungkap Chef Ervin.
Untuk membuat Nasi Jerami Nangka, bahan yang perlu disiapkan adalah jerami nangka (80 gr), bawang merah dan bawang putih masing-masing 5 biji, cabe merah dan cabe hijau besar, serta cabe rawit. Selain itu juga salam, laos, dan ikan teri goreng sebagai penyedap rasa.
Langkah pembuatannya adalah, terlebih dulu siapkan jerami nangka dan iris tipis-tipis. Kemudian, siapkan bumbu merah, kelapa parut, air kelapa, dan telur.
“Iris cabe merah dan cabe hijau besar, cabe rawit ini sampai halus. Lalu campur semua bahan jadi satu, antara jerami dan bumbunya,” kata Chef Ervin.
Menurut Chef Ervin, jerami nangka ini tidak perlu direbus, tetapi cukup dicuci untuk menghilangkan getahnya. Jerami nangka ini langsung bisa ditumis tanpa diberi garam.
“Setelah bumbu meresap, tambahkan sedikit air dan biarkan selama 10 menit sampai airnya susut,” paparChef Ervin.
Makanan berat dengan bahan nangka berupa Nasi Jerami Nangka dan Nasi Botok Nangka ini dipatok dengan harga Rp 79.000++. Sedang untuk menikmati menu nangka saus santan pengunjung harus membayar sebesar Rp 37.500++. dit
