iniSURABAYA.com – Mau buka puasa bersama ‘bapak yang manja’ atau ‘papa yang pemalu’? Bagi yang pernah menikmati menu khas Timur Tengah ini, keduanya sama-sama nikmat.
‘Bapak yang manja’ atau ‘papa yang pemalu’ di negeri Syam sebetulnya adalah menu ‘Baba Ghanoush’. Masakan ini berupa racikan terong yang dicampur bawang, tomat, minyak zaitun, dan bumbu-bumbu lain kemudian dioven.
“Sebelum dipanggang, terong terlebih
dulu dikerok isinya lalu diisi bumbu-bumbu. Terong ini mengandung vitamin dan manfaatnya
bisa untuk diet,” ungkap Latief Purnomo, Executive Chef Java Paragon kepada
iniSurabaya.com beberapa waktu lalu.
Sebagai hidangan pembuka, ‘Baba Ghanoush’ ini biasanya disajikan bersama ‘Tabbouleh’. “‘Tabbouleh’ adalah hidangan vegetarian Timur Tengah yang biasanya terbuat dari tomat, potongan peterseli, dan bawang Bombay. Racikan ini lalu dibumbui minyak zaitun, perasan lemon, dan garam,” katanya.
Menurut Chef Latief, perpaduan
minyak zaitun dan lemon ini rendah kalori dapat disantap untuk menetralisir
lemak sebelum menyantap makanan berat. Sebagai hidangan sejenis salad, baik ‘Baba Ghanoush’ maupun ‘Tabbouleh’ ini dinikmati
bersama roti khas Arab.
“Semua masakan Arab itu pakai roti. Nggak
ada nasi. Rotinya sendiri nyaris tanpa rasa, jadi pas kalau dicocol menu dengan
aneka bumbu itu,” tegas Chef Latief.
Untuk menu utama, juru masak Java Paragon menyiapkan Chicken Kurma dan Ouzzi Bin Khalta. Masakan khas Mesir ini dari bahan kambing muda ini dipadukan rempah-rempah Arab kemudian dioven, baru disajikan dengan nasi rempah dan roti Arabic.
“Dagingnya diambilkan dari bagian
paha. Tetapi bisa juga bagian iganya,” tutur Chef Latief.
Setelah diberi bumbu rempah dan kayu manis, serta minyak jinten, daging kambing muda itu dioven selama 3 jam dengan temperatur 200 derajat Celcius. “Temperatur bagian atas dan bawah harus sama agar panasnya merata,” cetus Chef Latief.
Menu berbuka puasa itu bisa dinikmati dengan harga Rp148.000++ per-orang. Tetapi ada promo menarik yaitu beli dua gratis satu atau untuk makan bertiga cukup bayar untuk dua orang.
“Ini upaya kami untuk memenuhi kebutuhan masyarakat di bulan Ramadan. Bisa buka puasa dengan harga terjangkau dengan banyak pilihan menu,” ucap Rendy Saputra, PR Manager Java Paragon Hotel & Residences Surabaya. dit
