iniSURABAYA.com – Kombinasi dua jenis makanan tentu tak bisa dilakukan serampangan. Apalagi kolaborasi menu lokal dan impor.
Tetapi juru masak Hotel Novotel Ngagel Surabaya berhasil memadukan pizza dan rawon menjadi menu yang tak hanya khas namun juga unik.
Proses membuat Pizza Rawon ini dimulai
dengan merebus daging dalam bumbu rawon seperti biasanya. Setelah kuah meresap,
daging dipotong-potong kecil untuk selanjutnya digunakan sebagai topping pizza.
Menurut Syaiful Anwar, F&B Manager Hotel
Novotel Ngagel Surabaya, semua bahan rawon seperti tauge dan daun bawang tetap
tak dihilangkan. Bahan tersebut dicampurkan bersama potongan paprika, keju, dan
telur.
Lalu apakah rawon yang identik dengan makanan berkuah ini hilang kekhasannya? “Tidak. Kuah rawon dicampurkan dengan tomato paste, tomato concase, dan saus chilli sebagai saus,” kata Syaiful.
Satu hal yang dihilangkan dari Pizza Rawon
ini adalah telur asin yang biasa ditemui di menu rawon. “Sebab, waktu kami
coba, telur yang rasanya asin tidak pas dikombinasikan dengan pizza yang juga
cenderung asin,” urainya.
Maka, sebagai pengganti digunakan telur biasa yang kemudian dipotong-potong jadi topping pizza. Agar bahan makanan yang jadi topping itu lengket, ditambahkan mozzarella sebelum kemudian dimasukkan ke tungku.
“Ini pertama kali dilakukan. Dan saya yakin
pertama kalinya juga ada di Surabaya, bahkan di Indonesia,” tegasnya.
Karena itu pula, ditekankan Syaiful, sebelum disajikan pada tamu, juru masak Hotel Novotel Ngagel terlebih dulu mencoba menyuguhkan pada tamu. “Kami bersyukur, 100 persen memberi respons bisa menerima cita rasa baru menu yang kami buat itu,” imbuhnya.
Sajian spesial Pizza Rawon ini bisa dipesan tamu di Splash Bar di area kolam renang. Harga untuk Pizza Rawon ini dipatok Rp 98.000 nett per-loyal. “Untuk pembelian hingga 7 Oktober berlaku promo buy 1 get 1 free,” ucap Syaiful. dit/hpy
