iniSURABAYA.com – IdulAdha identik dengan daging hewan kurban seperti sapi, kambing, hingga unta. Di momen spesial ini, Sukismanto, Executive Chef Luminor Hotel Jemursari Surabaya unjuk kreasi hidangan berbahan dasar kambing yang berbeda dan unik.
Menu spesial IdulAdha yang bakal disuguhkan Chef Sukismanto kali ini adalah ‘Lamb Ribs Skewer with Rock Peanut Sauce’. “Daging iga kambing dicuci bersih terlebih dulu, kemudian dipotong-potong lalu direbus hingga empuk,” paparnya kepada iniSurabaya.com.
Proses selanjutnya adalah menghaluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan kemiri. Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis bersamaan dengan kelapa parut hingga wangi dan warnanya berubah agak sedikit kecoklatan.
“Sisihkan sebagian bumbu kelapa untuk ditumis bersama dengan nasi sebagai pelengkap,” urainya.
Langkah berikutnya, masukkan daging yang sudah direbus ke dalam bumbu kelapa hingga bumbu kelapa meresap ke dalam daging. Setelah matang kemudian sisihkan dan tusuk daging iga kambing menggunakan tusuk bambu dan panggang di atas pan hingga warnanya berubah menjadi coklat gelap dan mengeluarkan aroma bakaran yang nikmat.
Chef Sukismanto menambahkan, sisa bumbu kelapa tadi ditumis bersama nasi hingga aroma dan teksturnya seperti menjadi nasi goreng.
“Untuk membuat saus kacangnya dengan cara menghaluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah besar, bawang merah dan bawang putih,” tuturnya.
Saus kacang yang sudah halus, ditumis di wajan hingga harum dan kecoklatan. Setelah semua bahan makanan matang, makanan siap untuk ditata dengan cantik di atas piring.
Sebagai tambahan taburkan keju mozarella dan aneka sayuran serta acar sebagai pelengkap. Keju mozarella yang sudah ditabur kemudian dibakar menggunakan bakaran ‘torch’ hingga teksturnya meleleh dan warnanya sedikit coklat.
Lamb Ribs Skewer with Rock Peanut Sauce yang memadukan bahan-bahan Timur Tengah, western, dan nusantara ini siap disajikan dan dinikmati.
“Proses membuatnya cukup mudah sehingga dapat dipraktikkan di rumah sebagai referensi olahan menu kambing yang berbeda dari yang sudah sering dimasak,” tegas Chef Sukismanto.
Menu kambing yang sering diolah menggunakan santan dan berkuah, kali ini dikreasikan dengan proses memasak dan penyajian yang sedikit berbeda, tentunya dengan cita rasa yang khas dari bumbu rempah-rempah Indonesia pilihan dan sebagai kreasi baru penambah tekstur serta cita rasa dengan menambahkan keju mozarella yang sudah dilelehkan.
“Menu olahan kambing ala hotel namun bisa dinikmati oleh keluarga di rumah,” ujarnya.
Luminor Hotel Jemursari Surabaya juga menyuguhkan hidangan kreasi tersebut pada Kamis (29/6/2023) di Breakfast Rice & Shine mulai dari pukul 06.00–10.00. Tamu dapat menikmati beragam sajian menu makan pagi ala Western hingga tradisional menu lengkap dengan menu andalan Lamb Ribs with Rock Peanut Sauce dengan harga hanya Rp 105.000 nett per-orang. wid
