iniSURABAYA – Singing Croissant? Nama ini sekilas terkesan aneh.
Tetapi ketika menikmati makanan ringan tersebut, kesan aneh yang muncul di awal justru akan berganti menjadi sensasional. Tak berlebihan, karena saat menikmati makanan berbentuk bulan sabit itu, seakan terdengar suara yang ritmik bak mendengar lantunan lagu.
Munculnya suara ‘cresshh’ yang berulang selama mengunyah makanan itu lantaran kerenyahan roti ketika digigit. Menu roti berlapis yang berasal dari Perancis ini berbeda dari kebanyakan croissant, karena ada ‘nyanyian’ croissant saat disantap.
Rasa gurih dan renyah ini kian mantap karena muncul aroma mentega dari dalam roti. “Suara nyanyian ini juga muncul dari proses mengolah adonan tepung, di mana ini harus dibanting beberapa kali,” ungkap Suro Hartoyo, Executive Sous Chef Grand Dafam Hotel Surabaya.
Chef Suro lalu membeber rahasia sensasi ‘nyanyian’ dan rasa gurih croissant tersebut.
Salah satunya adalah penggunaan susu bubuk full cream yang dominan pada campuran tepungnya. Jika dilihat dari komposisi nutrisi, maka kandungan lemaknya harus 35 persen dari adonan tepung per-kg.
Selain itu, ada teknik membanting adonan tepung ke atas meja, agar semua bahan tercampur dan adonan tetap elastis. Proses membanting itu butuh waktu sekitar satu menit.
Semua bahan yang dicampur dalam adonan itu berupa tepung terigu sekitar 1 kg, yeast 25-30 gram, gula, garam, telur dan mentega, serta bread improver agar dinding roti tak mudah pecah ketika dioven.
“Bahan itu lalu diberi air dingin agar adonan tak terlalu cepat mengembang sehingga hasilnya bagus,” bebernya.
Singing Croissant menjadi salah satu menu andalan Grandin, restoran yang terletak di lantai 6 Grand Dafam Surabaya. Selain Singing Croissant, Grandin juga mempunyai banyak menu pilihan lain, berupa Chinese Food, Western hingga Tradisional Food. Beberapa pilihan menu bahkan dimasak secara langsung.
Proses memasak ini bisa disaksikan tamu. Selain menjadi tontonan yang mengasyikkan, proses memasak tersebut tentu juga bisa memastikan bahwa menu yang dihidangkan selalu baru dan terjaga kualitasnya.
Sementara itu, hotel yang terletak di Jl Kayoon Surabaya ini sudah mulai beroperasi pada 20 September 2018. “Mulai tanggal 20 September sampai 29 Desember 2018, kami menghadirkan promo spesial bagi tamu yang akan menginap di Grand Dafam,” tegas Christina Helen, Public Relation Grand Dafam Surabaya.
Wanita yang akrab disapa Helen ini lalu menyebut opening rate Grand Dafam Surabaya dibanderol dengan harga Rp 678.910,00. Harga itu sudah termasuk sarapan untuk dua orang. dit
