Ternyata Ini Rahasia Masak Daging Kambing Tanpa Bau Prengus ala Java Paragon Hotel

iniSURABAYA.com – IdulAdha identik dengan olahan daging kambing. Namun, tidak sedikit masyarakat masih bingung bagaimana cara menikmati daging kambing dengan rasa premium, empuk, kaya rempah, tetapi tetap nyaman di lidah tanpa aroma prengus yang terlalu kuat.

Menjawab tren kuliner tersebut, Java Paragon Hotel & Residences Surabaya menghadirkan pengalaman berbeda menikmati kambing melalui menu autentik khas Timur Tengah yaitu Laham Mashwi & Nasi Kabsah, terinspirasi dari cita rasa Arab–Tunisia.

Berbeda dari olahan kambing pada umumnya, menu ini menyajikan perpaduan antara daging kambing panggang (Laham Mashwi) dengan teknik slow roast selama berjam-jam serta Nasi Kabsah berbumbu rempah khas Timur Tengah yang kaya aroma namun tetap ringan di lidah masyarakat Indonesia.

Menurut Sugiarto, Sou Chef Java Paragon Hotel & Residences Surabaya, kunci utama menghilangkan bau prengus kambing bukanlah mencuci daging terlalu lama, melainkan pada pemilihan bagian daging, proses marinasi, serta teknik slow roasting yang tepat.

“Banyak orang sebenarnya menyukai kambing, tapi masih takut dengan aroma yang terlalu kuat atau tekstur yang alot. Kesalahan paling umum saat memasak kambing adalah mencucinya terlalu lama karena dianggap bisa menghilangkan bau. Padahal justru bisa membuat aroma khas kambing semakin keluar,” ujarnya.