Ternyata Ini Rahasia Masak Daging Kambing Tanpa Bau Prengus ala Java Paragon Hotel

Penasaran proses pembuatan Laham Mashwi & Nasi Kabsah yang juicy dan anti bau prengus? Berikut cara membuatnya ala Java Paragon Hotel.

1. Bahan utama dan Marinasi Daging

• 5 kg daging paha/pundak kambing (potong ukuran besar)
• 6 siung bawang putih (haluskan)
• 1 bombay kecil (haluskan)

2. Bumbu bubuk:

• 1 sdm baharat (campuran: jintan, ketumbar, kayu manis, lada hitam, pala, cengkeh, kapulaga)
• 1 sdt jintan bubuk tambahan
• 1 sdt ketumbar bubuk tambahan
• 1 sdt lada hitam bubuk tambahan
• 3 sdm minyak zaitun
• 2 sdm air lemon murni
• 5 sdt garam

3. Bahan Nasi Mandi Berbumbu

• 4 cup beras basmati (cuci, rendam 30 menit, tiriskan)
• 1 bombay (cincang halus)
• 3 siung bawang putih (cincang halus)

4. Rempah utuh:

• 1 batang kayu manis
• 4 kapulaga
• 3 cengkeh
• 2 daun salam
• 1/2 sdt kunyit bubuk (larutkan dengan 2 sdm air)
• Kaldu sisa panggangan kambing + air panas (total 5–6 cup)
• 2 sdm minyak samin / mentega

5. Garnish & Sambal Pendamping

Topping:

• 50 g almond iris (sangrai)
• 30 g kismis (tumis mentega)
• Daun ketumbar cincang

Sambal Salatah Har:

• • 2 tomat
  • 3 cabe rawit
  • 1 bawang putih
  • Segenggam daun ketumbar
  • Garam secukupnya
  • Jeruk nipis secukupnya