Ingin Santap Masakan Penambah Stamina untuk Berbuka Puasa? Rawon Sumsum di D’Nyonya Soerabaja Heritage Patut Dicoba

Proses memasak Dungu Crispy Duck ini bisa memakan waktu hingga lima jam untuk mendapatkan rasa yang nikmat.

“Masaknya lama karena prosesnya juga Panjang, dari awal marinasi, diasapkan sampai empuk dan siap saji,” ungkapnya.

Untuk pengasapkan pun, kata Bayu Aji tidak mudah. “Ketinggian dengan apinya harus diatur tepat. Karena jika kurang pas, malah bisa merubah tekstur dagingnya mengecil. Jadi harus telaten,” katanya.

Pemilihan proses pengasapan ini, lanjut Bayu Aji, karena bisa mengeluarkan aroma harum yang dapat menambah selera makan. “Dan saat diasapkan kandungan lemaknya turun, menetes,” ucapnya. ap