Surabaya Suites Hotel Hadirkan 3 Varian Mangan Grudukan, Tamu Bisa Makan Gratis Asal Siap Menerima Tantangan Ini

Kesrut Kepala Ikan

Sedang menu Rahang Tuna Bakar diambil dari kepala ikan tuna. “Ikan tuna di Indonesia melimpah. Dan besarnya satu ekor hampir 500 kg. Bagian rahangnya punya daging yang sangat enak,” ucap juru masak asal Yogyakarta ini.

Proses memasak tulang rahang ikan tuna dengan berat minim 1-1,3 kg ini menggunakan resep khusus bumbu Jk.

“Diracik pakai bumbu merah. Ada terasi dan asam. Seperti bumbu Bali tetapi agak pedas,” tuturnya.

Menu Mangan Grudukan lainnya adalah Gulai Kokot yang disuguhkan bersama lontong. “Kokot dalam bahasa Madura artinya kaki sapi. Jadi potongan kaki sapi yang beratnya 1,3-1,5 kg ini dimasak seperti gulai,” ujar Chef Danang.

Dalam prosesnya, potongan kaki sapi itu dibersihkan terlebih dulu. Selanjutnya direbus dengan air panas untuk menghilangkan bakteri. “Untuk menghilangkan aroma lengur, kokot ini direbus pakai jahe dan sere,” pesannya.