Hadirkan Masakan 9 Kerajaan Nusantara untuk Jamuan Berbuka Puasa, Ada Ikan Pepes yang Dibakar dalam Bambu

Chef Purbo menunjuk ragam kurma yang cukup banyak untuk takjil di momen buka puasa.

Yang menarik, olahan ikan dengan kuah hangat berwarna kuning atau bening ini prosesnya menggunakan bambu untuk menghasilkan aroma dan rasa yang otentik.

“Ikan pepes dibakar dalam bambu,” katanya.

Chef Himawan menekankan, pemilihan bambunya sangat selektif.

“Kalau sudah kering tidak ada efeknya pada proses masakan. Jadi perlu bambu yang lebih muda agar bisa keluarkan air untuk meresap ke daging ikannya,” beber Chef Himawan.

Untuk proses pembakaran ikan ini memerlukan waktu sekitar satu jam. “Ikan dicampur bumbu kuning plus rempah-rempah, yakni jahe, lengkuas, serta daun salam sebelum dimasukkan ke bambu dan dibakar,” bebernya.